Ajo blanco de chufa, la receta completa

Tras el parón veraniego, esta semana hemos vuelto a abrir Dabbawala para todos vosotros. Un nuevo curso lleno de novedades que os iremos anunciando y que, como siempre, esperamos que sean de vuestro agrado.

Hace unas semanas os hablamos del Ajo Blanco de chufa ideado por Luca Rodi, nuestro chef, en la #BatalladeGazpachos .

Hoy os traemos la receta completa de este maravilloso plato, que podréis preparar para despedir el verano:

INGREDIENTES:

Para el ajoblanco:

-150 gramos de chufas limpias e hidratadas 24 horas

-Dos dientes de ajo blanqueados.

-300 gramos de pan blanco

-100 ml. de aceite de oliva Virgen Extra Manzanilla Cacereña

-30 mililitros de vinagre de Jerez añejo 25.

-800 ml. de agua fría

Para las clóchinas:

24 clóchinas limpias

-Seis hebras de azafrán

-50 ml de Virgen Extra Manzanilla Cacereña

Para la sepia:

-Una sepia limpia y troceada

-Una rama de romero

-Xantana

-Sal

PREPARACIÓN:

Ajoblanco:

-Trituraremos todos los ingredientes, añadiendo el aceite poco a poco. Colaremos con un chino fino y dejaremos reposar doce horas.

Clóchinas:

-Abriremos al vapor las clóchinas, las sacaremos de sus conchas y las envasaremos con un poco de aceite de oliva y unas hebras de azafrán. Las dejaremos reposar en frío durante seis horas.

Sepia:

Colaboremos la sepia y la rama de romero en la Thermomix y, partiendo de fría, trituraremos a velocidad máxima durante 30 segundos. Luego, a velocidad 4, con calor hasta que hierva. Colamos por un chino fino y emulsionamos con xantana,

PRESENTACIÓN:

Colocaremos cinco clóchinas en la base de un plato alargado de cristal. Sobre éstas, un punto de emulsión de sepia y regaremos la base con el ajoblanco de chufas.

Damos gracias a la revista ORIGEN por permitirnos disfrutar de esta receta y de todo un artículo sobre la chufa y su origen humilde. 

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